อนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ คือสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารธรรมชาติที่ป้องกันมะเร็ง และชะลอกระบวนการชราของร่างกาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสารต้านอนุมูลอิสระ จึงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารต้านมะเร็ง วิตามิน C,E,A รวมทั้งฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ ที่มีอยู่ในผักและผลไม้ที่มีสีเข้มข้นนั้นมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ ยังควรจำไว้ว่าหากเราขาดสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เราสามารถใช้อาหารแช่แข็งได้
ผักและผลไม้ที่เก็บไว้ด้วยวิธีนี้ จะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ตรวจสอบสถานที่ที่คุณสามารถหาสารต้านอนุมูลอิสระได้มากที่สุด สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเคมี ที่ช่วยยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกาย ซึ่งหมายความว่าปริมาณที่น้อยของพวกมัน จะหยุดการก่อตัวของอนุมูลอิสระ เช่น โมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่เข้าคู่ พวกมันถูกสร้างขึ้นในกระบวนการหายใจระดับเซลล์ และเนื่องจากทุกสิ่งในธรรมชาติต่างดิ้นรนเพื่อความสมดุล
อนุมูลอิสระจึงขโมยอิเล็กตรอนจากโมเลกุลอื่น และจากโมเลกุลอื่นๆ ในปริมาณปานกลางมีผลดี พวกเขามีส่วนร่วมในการถ่ายโอนข้อมูลระหว่างเซลล์ และในการป้องกันร่างกายจากไวรัสและแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม จำนวนโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่จับคู่มากเกินไป จะส่งเสริมการพัฒนาของโรค รวมถึงระบบหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง เบาหวานหรือจอประสาทตาเสื่อม การก่อตัวของ อนุมูลอิสระ ที่ถล่มลงมาถูกป้องกันโดยสารต้านอนุมูลอิสระภายในร่างกาย
ผลิตโดยร่างกายและสารต้านอนุมูลอิสระภายนอกจากอาหาร เลือกสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ในการต่อต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C E และ A ไม่เป็น 2 รองใคร ในอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของเบต้าแคโรทีน เช่น โปรวิตามินเอในศตวรรษที่ผ่านมา พบว่ายิ่งมีความเข้มข้นในเลือดสูงเท่าใด ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ดังนั้น การรับประทานวิตามินซี,อีและเบต้าแคโรทีนสังเคราะห์ในปริมาณสูง จึงถือเป็นการป้องกันโรคเหล่านี้
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 มุมมองนี้ถูกถอนออกไป การวิเคราะห์การศึกษาที่มีอยู่ทั้งหมดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าวิตามินอี และเอที่ได้รับในปริมาณสูงเพิ่มความเสี่ยง ต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดแทนที่จะลดลง ในกรณีของวิตามินซี ไม่พบทั้งผลบวกและลบ จึงสรุปได้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ได้รับเกินความต้องการของร่างกายจะไม่เกิดประโยชน์ ดังนั้น จึงเป็นการดีกว่าเมื่อนำ วิตามิน A และ E ออกจากอาหาร
เนื่องจากความน่าจะเป็นของการใช้ยาเกินขนาดนั้นน้อยมาก สารต้านอนุมูลอิสระไม่ใช่แค่วิตามิน สารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ แคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ ก็มีผลต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน พวกมันไม่เพียงกำจัดอนุมูลอิสระเท่านั้น แต่ยังสนับสนุนฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของวิตามินอีกด้วย แคโรทีนอยด์พบมากในผักและผลไม้สีเหลือง ส้มและเขียวที่มีค่ามากที่สุด ได้แก่ ไลโคปีนซีแซนทีนและลูทีน แหล่งที่มาหลักของไลโคปีน ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านหลอดเลือด
รวมถึงต้านมะเร็งคือมะเขือเทศแต่แปรรูป เช่น ตุ๋น ต้ม ซีแซนทีนและลูทีนปกป้องจุดด่าง จุดที่สำคัญที่สุดบนเรตินา จากผลออกซิเดชันของแสงแดดที่ร่ำรวยที่สุดคือผักสีเขียว แต่น่าเสียดายที่เราไม่ค่อยกิน ผักคะน้าและผักโขม ฟลาโวนอยด์พบได้ในผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ดาร์กช็อกโกแลตรวมถึงในชาเขียวและชาดำ ไวน์แดง โกโก้แต่ไม่มีน้ำตาล กาแฟส่วนใหญ่มีฤทธิ์ต้านหลอดเลือดและต้านมะเร็ง ผลประโยชน์ของฟลาโวนอยด์ต่อสุขภาพสามารถเห็นได้
โดยเฉพาะในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งมีการบริโภคถึง 800 ถึง 1,000 มิลลิกรัมต่อวัน อาจไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเป็นหนึ่งในประเทศ ที่มีการบริโภคต่ำหลายโหลมิลลิกรัมต่อวัน แหล่งที่ดีที่สุดของฟลาโวนอยด์ อาโรเนีย 1950 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม โกโก้ 1,550 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม โรสฮิป 850 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม บลูเบอร์รี่ 650 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ลูกเกดดำ 640 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม แครนเบอร์รี่ 500 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
ไวน์แดงดีกว่าองุ่น ทำไมไวน์ถึงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าน้ำองุ่นแดง เนื่องจากฟลาโวนอยด์ในน้ำผลไม้จะอยู่ในรูปของโพลิเมอร์ ที่ละลายได้น้อยซึ่งร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี ในระหว่างการหมักพวกมันแตกตัวเป็นโมโนเมอร์ที่ละลายน้ำได้ง่าย ซึ่งต้องขอบคุณการดูดซึมของพวกมันที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น ศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของไวน์แดงจึงสูงและน้ำองุ่นมีน้อย ดูแลสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของคุณตลอดทั้งปี ในฤดูร้อนซึ่งมีผักและผลไม้ตามฤดูกาลมากมาย
เราไม่ตกอยู่ในอันตรายจากการขาดแคลนสารต้านอนุมูลอิสระ ในฤดูหนาว ทางเลือกของผักและผลไม้พื้นเมืองไม่ดี และการเก็บรักษาหลายเดือนลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในนั้น แต่เราสามารถใช้อาหารแช่แข็งได้ ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ผักและผลไม้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติ ในการต้านอนุมูลอิสระ ในช่วงต้นของการเก็บเกี่ยวก็คุ้มค่าที่จะหาผลไม้ แอปเปิล ส้ม ทับทิม องุ่น กีวีมารับประทานพืชตระกูลถั่วกันเถอะ เช่น ถั่วมีค่าดัชนีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เรียกว่า ORAC
ซึ่งหมายถึงความสามารถของผลิตภัณฑ์หนึ่งๆ ในการต่อต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณด้วยผักกาดแก้ว พริกนำเข้าและมะเขือเทศ นอกจากนี้ มาขบเคี้ยวถั่วอัลมอนด์ดื่มน้ำ โช้คเบอร์รี่ ชาเขียวและโกโก้ขมกับนมกันเถอะ และที่สำคัญที่สุดมาลองกัน เพื่อให้เมนูของเรามีความหลากหลายและมีสีสันบนจาน หากเราเพิ่มผักและผลไม้ในทุกมื้ออาหาร สารต้านอนุมูลอิสระก็จะไม่หมดไป
บทความที่น่าสนใจ : ผิวเท้า อธิบายเกี่ยวกับวิธีทำให้ผิวเท้าอ่อนนุ่มขึ้นและการดูแลผิวเท้า
