สุรา หลายคนมีนิสัยสะสมเหล้า และคิดว่าเหล้ายิ่งเก็บไว้นานยิ่งดี สุรามีอายุการเก็บรักษาหรือไม่ เหล้าที่เก็บไว้ที่บ้านเป็น 10 ปี ดื่มต่อได้ไหม ต่อไปเรามาว่าด้วยเรื่องของสุรากัน วัฒนธรรมไป๋จิ่วของจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ผู้คนไม่เพียงแต่ชอบใช้ไป่จิ่วเพื่อรับรองแขก แต่ยังซื้อเพิ่มและเก็บไว้ที่บ้าน เมื่อพบไป่จิ่วที่มีรสชาติเข้มข้นเพื่อรับรองแขกคนสำคัญ แต่ปัญหาคือเหล้าเป็นอาหารด้วย และอาหารก็ควรจะมีอายุการเก็บรักษา ถ้าเก็บเหล้าไว้หลายปีจะหมดอายุหรือไม่ มันคงเป็นเรื่องน่าอายเกินไปที่จะเลี้ยงแขกด้วยไวน์หมดอายุ
เมื่อพิจารณาจากการติดฉลากอายุการเก็บรักษาแล้ว อาหารทุกชนิดในประเทศของเราจำเป็นต้องมีวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษา แต่สุราจำนวนมากดูเหมือนจะมีเพียงวันที่ผลิต และไม่มีอายุการเก็บรักษา ทำไมจึงเป็นเช่นนี้ สาเหตุหลักเป็นเพราะมีข้อกำหนดพิเศษในกฎการจัดการการติดฉลากอาหาร ที่ประกาศใช้โดยการบริหารทั่วไปของการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบและการกักกันของสาธารณรัฐประชาชนจีน ไวน์ไม่จำเป็นต้องมีอายุการเก็บรักษา
จะเห็นได้ว่าเป็นไปตามหลักเกณฑ์ที่สุราบางชนิดไม่มีฉลากอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีการระบุอายุการเก็บรักษา และสุราสามารถเก็บไว้ได้นาน ระยะเวลาการเก็บรักษาและความเหมาะสมสำหรับการดื่มนั้น เกี่ยวข้องกับปัจจัย 2 ประการเป็นหลัก ประการที่ 1 คือประเภทของสุรา และประการที่ 2 คือสภาวะการเก็บรักษาและสภาวะการเปิดของสุรา
ผู้ที่คุ้นเคยกับคุณภาพของไป๋จิ่ว จะรู้ว่ากระบวนการผลิตเบียร์ของไป๋จิ่วมักมีความแตกต่างกัน ในหมู่พวกเขา ไวน์ธัญพืชบริสุทธิ์นั้นดีที่สุด และไวน์ธัญพืชบริสุทธิ์สามารถแบ่งออกเป็นไวน์ธัญพืชบริสุทธิ์สูง และไวน์ธัญพืชบริสุทธิ์ต่ำตาม ก่อนอื่น มาพูดถึงไวน์ธัญพืชที่มีความบริสุทธิ์สูง ซึ่งโดยทั่วไปจะมีอุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา เนื่องจากในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์และการเก็บรักษา แอลกอฮอล์ในไวน์จะเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันกับกรดอินทรีย์ และสุดท้ายจะส่งเสริมการปรากฏตัวของเอทิลอะซีเตต ซึ่งมีกลิ่นหอมแรงบางอย่าง
เนื่องจากกระบวนการแต่งกลิ่นนี้ใช้เวลานานมาก และวัตถุดิบในการผลิตเบียร์ส่วนใหญ่เป็นธัญพืช อายุการเก็บรักษาของไวน์ธัญพืชที่มีความบริสุทธิ์สูงโดยทั่วไปจึงค่อนข้างนาน อย่างน้อยประมาณ 5 ปี หากวิธีการจัดเก็บเหมาะสม อายุการเก็บรักษาจะนานขึ้น ซึ่งจำเป็นต้องกำหนดตามเงื่อนไขการจัดเก็บ ไวน์ธัญพืชบริสุทธิ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 50 ดีกรี และอายุการเก็บรักษานั้นช้ากว่าสุราที่มีความเข้มข้นสูงมาก เวลาเก็บโดยทั่วไปคือ 1 ถึง 2 ปี และควรดื่มให้หมดภายใน 3 ปี
สาเหตุหลักมาจากปริมาณเอสเทอร์ของกรดในไวน์ที่ต่ำ ซึ่งทำให้ปฏิกิริยาไม่ชัดเจนเพียงพอ เราสามารถสังเกตสถานการณ์เฉพาะที่ สุรา ความเข้มข้นต่ำจะปรากฏขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปโดยผ่านการเปลี่ยนแปลงของปัจจัยต่างๆ เช่น ปริมาณแอลกอฮอล์ กรดทั้งหมด เอสเทอร์ทั้งหมด เอสเทอร์หลัก 4 ชนิด อะซีตัลดีไฮด์ และแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา
จากผลการทดลองพบว่ามีการลดลงมากที่สุด เมื่อเวลาการเก็บรักษาถึง 2.5 ปี ปริมาณเอทิลเฮกซาโนเอตของตัวอย่างกลายเป็น 0.54 กรัมต่อลิตร ซึ่งลดลง 71.5 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าตัวบ่งชี้นี้ไม่มีคุณสมบัติเหมาะสมในขณะนี้ หากระยะเวลาการจัดเก็บถึงสิ้นสุด 7 ปี การลดลงทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นโดยตรงเป็น 92.7 เปอร์เซ็นต์ จะเห็นได้ว่าหากสุราอายุ 10 ปีที่คุณเก็บไว้ที่บ้านเป็นสุราที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ไม่ควรดื่ม ท้ายที่สุดมันก็ไม่มีเงื่อนไขในแง่ของตัวบ่งชี้ต่างๆ
นอกจากนี้ อายุการเก็บรักษาของสุราแอลกอฮอล์ต่ำคุณภาพสูงที่มีคุณภาพดีกว่า และสุรารสหลูโจวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเกรดต่ำก็แตกต่างกันเช่นกัน อดีตไม่เกิน 3 ปี และหลังไม่เกิน 2 ปี นอกจากไวน์ธัญพืชบริสุทธิ์ข้างต้นแล้ว ยังมีไวน์ผสมแอลกอฮอล์ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีใหม่ล่าสุด วัตถุดิบของไวน์ประเภทนี้คือแอลกอฮอล์สำหรับรับประทาน และไวน์ปรุงรสอื่นๆ และไม่มีกระบวนการสร้างกลิ่นหอมเหมือนไวน์จากธัญพืชบริสุทธิ์ เนื่องจากวัตถุดิบไม่ดีมาก ไม่ว่าจะเก็บนานเท่าใดก็เป็นเรื่องยากที่จะผลิตไวน์ที่มีกลิ่นแรง
ในกรณีนี้ อายุการเก็บรักษาเกือบจะเท่ากันกับไวน์ธัญพืชบริสุทธิ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ข้างต้นคือผลกระทบของประเภทของไวน์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษา เรามาคุยกันว่าสภาวะการเก็บรักษา และสภาวะการเปิดมีผลต่อความคงตัวของคุณภาพของสุราอย่างไร หลายคนคิดว่าการเก็บสุราต้องตรวจสอบระดับการปิดผนึกของฝาเท่านั้น แล้วจึงเก็บใส่ตู้ ในความเป็นจริง วิธีการเก็บรักษานี้จะยังคงส่งผลต่อคุณภาพของสุรา โดยทั่วไปแล้ว เมื่อเหล้าถูกเปิดขึ้น การระเหยจะเพิ่มขึ้นอีก ดังนั้น หากยังดื่มไม่เสร็จ คุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าฝาเกลียวเปิดอยู่หรือไม่
แน่นอน หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บรักษาไวน์ที่เปิดแล้ว คุณสามารถพิจารณาเปลี่ยนภาชนะบรรจุได้ โดยทั่วไปแล้ว ขวดเซรามิกจะเป็นที่นิยม รองลงมาคือขวดสี เนื่องจากความเสถียรของสุราจะได้รับผลกระทบจากแสง และขวดทั้ง 2 นี้สามารถลดการส่องผ่านของแสงได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากไวน์ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากการส่องผ่านของแสงในขวด
ตัวอย่างเช่น เมื่อเบียร์ถูกแสงแดดรังสีอัลตราไวโอเลต จะทำปฏิกิริยากับสารในขวดทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะของซัลไฟด์ ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า กลิ่นแสงแดด ขณะที่ไวน์โดนแสงแดด Photocorruption ยังเกิดขึ้นหลังจากการสัมผัส ดังนั้น ไม่ว่าจะเก็บไวน์ประเภทใด จำเป็นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม และวางไว้ในที่มืดและห่างจากแสง นอกจากนี้ ควรเก็บสุราในอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 12 ถึง 15 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้ คนสมัยก่อนจึงนิยมเก็บสุราไว้ในห้องเก็บไวน์ แต่คนสมัยใหม่จะเก็บสุราไว้ในห้องใต้ดิน
นานาสาระ : เสือกินคน น่ากลัวแค่ไหน นักล่าในตำนานกล่าวว่าจะมีปัญหาไม่รู้จบ
