เมล็ดกาแฟ เป็นเมล็ดของต้นกาแฟ ซึ่งเป็นไม้พุ่มหรือต้นไม้ขนาดเล็กที่มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของแอฟริกาและเอเชีย กาแฟมีมากกว่า 100 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่สายพันธุ์หลักที่ปลูกในเชิงพาณิชย์และบริโภคกันอย่างแพร่หลายคือกาแฟอาราบิก้า (อาราบิก้า) และกาแฟคาเนโฟร่า (โรบัสต้า)
สายพันธุ์ของเมล็ดกาแฟ
กาแฟมีหลายชนิดที่แตกต่างกัน แต่สองสายพันธุ์ที่ปลูกและใช้กันมากที่สุดสำหรับการผลิตกาแฟ ได้แก่ กาแฟอาราบิก้าและกาแฟคาเนโฟรา (ที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อโรบัสต้า) โดยทั่วไปถือว่าเมล็ดอาราบิก้ามีรายละเอียดรสชาติที่ซับซ้อนและเหมาะสมกว่า ในขณะที่เมล็ดกาแฟโรบัสต้าขึ้นชื่อเรื่องปริมาณคาเฟอีนที่สูงกว่าและรสที่เข้มกว่าและขมกว่า
- เมล็ดอาราบิก้าขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน ซึ่งมักจะมีกลิ่นของดอกไม้ ผลไม้ และกรด ปลูกในที่สูง ต้องการอุณหภูมิที่เย็นกว่า และมักอ่อนแอต่อศัตรูพืชและโรคต่างๆ
- ถั่วโรบัสต้ามีรสเข้มกว่าและขมกว่าและมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า พวกมันเป็นพืชที่แข็งแรงกว่า สามารถต้านทานโรคได้ดีกว่า และเติบโตได้ดีในระดับความสูงที่ต่ำกว่าและสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่า
วิธีปลูกเมล็ดกาแฟ
การปลูกเมล็ดกาแฟอาจเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและคุ้มค่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้นกาแฟต้องการเงื่อนไขเฉพาะจึงจะเจริญเติบโตได้ หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่เหมาะสมและมีทรัพยากรที่จำเป็น คุณสามารถทำตามขั้นตอนทั่วไปเหล่านี้เพื่อปลูกเมล็ดกาแฟ
- สภาพภูมิอากาศและที่ตั้ง
ต้นกาแฟเจริญเติบโตได้ดีในเขตร้อนที่มีอุณหภูมิสม่ำเสมอระหว่าง 60°F ถึง 70°F (15°C ถึง 24°C) พวกเขายังต้องการปริมาณน้ำฝนหรือการชลประทานจำนวนมาก หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่เหมาะสม การปลูกกาแฟนอกบ้านอาจเป็นเรื่องยาก ลองปลูกในเรือนกระจกหรือปลูกในร่มแทน
- เลือกพันธุ์กาแฟที่เหมาะสม
เลือกพันธุ์กาแฟที่เหมาะกับสภาพอากาศและสภาพในการปลูกของคุณ กาแฟสองชนิดที่พบมากที่สุดคือกาแฟอาราบิก้า (อาราบิก้า) และกาแฟคาเนโฟร่า (โรบัสต้า) อาราบิก้าจะบอบบางกว่าและชอบระดับความสูงที่สูงกว่าและมีอุณหภูมิที่เย็นกว่า ขณะที่โรบัสต้าจะแข็งกว่าและสามารถทนต่อสภาพอากาศที่ร้อนกว่าได้
- รับเมล็ดกาแฟ (เมล็ด)
คุณสามารถรับ เมล็ดกาแฟ ได้จากสถานรับเลี้ยงเด็กที่มีชื่อเสียงหรือผ่านซัพพลายเออร์ออนไลน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดมีความสดและมีชีวิต
- การเตรียมดิน
ต้นกาแฟชอบดินที่ระบายน้ำได้ดีและอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ เตรียมดินโดยพรวนดินและใส่ปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอกที่ผุแล้วเพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ ตั้งเป้าให้ pH ของดินเป็นกรดเล็กน้อยอยู่ที่ประมาณ 6.0 ถึง 6.5
- การปลูกเมล็ดกาแฟ
ปลูกเมล็ดกาแฟในที่ร่มเพราะชอบแสงแดดส่องถึงมากกว่าแสงแดดโดยตรง หากปลูกในภาชนะ ควรใช้กระถางที่มีรูระบายน้ำ เพื่อป้องกันน้ำขัง วางเมล็ดกาแฟหนึ่งหรือสองเมล็ดลึกลงไปในดินประมาณหนึ่งนิ้วแล้วกลบด้วยดินร่วน
- การให้น้ำ
ทำให้ดินชุ่มชื้นสม่ำเสมอแต่อย่าให้มีน้ำขัง ต้นกาแฟต้องการการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะในช่วงฤดูแล้ง
- อุณหภูมิและความชื้น
รักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ หลีกเลี่ยงความผันผวนที่รุนแรงซึ่งอาจทำให้พืชเครียดได้
- การใส่ปุ๋ย
ใส่ปุ๋ยให้ต้นกาแฟด้วยปุ๋ยที่สมดุลสำหรับพืชที่ชอบกรด ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับอัตราการใช้และความถี่
- การตัดแต่งกิ่ง
ขณะที่ต้นกาแฟเติบโต ให้ตัดแต่งกิ่งเพื่อให้มีโครงสร้างที่แข็งแรง และกำจัดกิ่งที่ตายหรือเป็นโรคออก
- การควบคุมศัตรูพืชและโรค
ตรวจสอบต้นกาแฟของคุณเพื่อหาศัตรูพืชและโรคอย่างสม่ำเสมอ ศัตรูพืชทั่วไป ได้แก่ หนอนกอผลกาแฟและสนิมใบกาแฟ ใช้การบำบัดแบบอินทรีย์หรือเคมีที่เหมาะสมหากจำเป็น
- ความอดทนและความเอาใจใส่
การปลูกต้นกาแฟต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่ อาจใช้เวลาหลายปีกว่าที่พืชจะเริ่มผลิตผลเชอร์รี่กาแฟ อดทนและให้การดูแลที่เหมาะสมต่อไปตลอดชีวิตของพืช
การเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ
- การเก็บแบบเลือก: สำหรับเมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูง วิธีการเก็บเกี่ยวที่แนะนำคือการเก็บแบบเลือก โดยเก็บเกี่ยวเฉพาะผลเชอร์รี่สุกด้วยมือเท่านั้น คนเก็บกาแฟที่มีทักษะจะเลือกเชอร์รี่ที่สุกและสุกที่สุด โดยทิ้งผลที่ไม่สุกและสุกมากเกินไปไว้บนต้น
- การหยิบแถบ: ในกรณีของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าหรือเกรดต่ำกว่า อาจใช้การหยิบแถบ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการปอกเชอร์รี่ทั้งหมดจากกิ่งโดยไม่คำนึงถึงความสุกงอม แม้ว่าวิธีนี้จะเร็วกว่า แต่อาจส่งผลให้ถั่วคุณภาพต่ำลงได้
- การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร: ในสวนกาแฟขนาดใหญ่บางแห่ง มีการใช้เครื่องจักรเก็บเกี่ยวเพื่อเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่กาแฟ อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้มักใช้กับเมล็ดกาแฟโรบัสต้า เนื่องจากอาจไม่แม่นยำเท่ากับการคัดด้วยมือ และอาจทำให้ต้นอาราบิก้าเสียหายได้
กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ
การแปรรูปแบบแห้ง (ธรรมชาติ)
- วิธีการแปรรูปแบบแห้งเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมและตรงไปตรงมามากกว่า ซึ่งใช้กันทั่วไปในภูมิภาคที่มีน้ำจำกัดหรือที่ซึ่งสภาพอากาศเหมาะสมสำหรับการอบแห้งตามธรรมชาติ
- หลังจากเลือกผลเชอร์รี่กาแฟสุกแล้ว พวกเขาจะกระจายออกบนพื้นผิวขนาดใหญ่ เช่น ลานบ้านหรือเตียงสูง เพื่อตากแดดให้แห้ง
- เชอร์รี่ถูกทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ระหว่างนั้นเชอร์รี่จะถูกหมักตามธรรมชาติ และชั้นนอกของผลไม้ที่เรียกว่าผิวเชอร์รี่หรือแกลบจะแห้งและเปราะ
- เมื่อเชอร์รี่กาแฟแห้งจนได้ความชื้นที่ต้องการแล้ว (ปกติประมาณ 10-12%) เปลือกนอกจะถูกเอาออกด้วยกระบวนการกะเทาะเปลือกหรือสี
- จากนั้นเมล็ดกาแฟสีเขียวจะถูกคัดแยกและคัดเกรดตามขนาด รูปร่าง และคุณภาพ ก่อนบรรจุและเตรียมส่งออก
การประมวลผลเปียก (ล้าง)
- วิธีการแปรรูปแบบเปียกมีขั้นตอนมากกว่าและต้องใช้น้ำปริมาณมาก ทำให้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยในภูมิภาคที่มีแหล่งน้ำเพียงพอ
- หลังการเก็บเกี่ยว เชอร์รี่กาแฟสุกจะถูกแช่ในน้ำทันทีเพื่อขจัดผิวชั้นนอกและเยื่อกระดาษออก
- เมื่อเอาชั้นนอกออกแล้ว ถั่วที่มีกระดาษรอง (ชั้นบางๆ ป้องกัน) จะถูกทิ้งไว้ให้หมักในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยปกติจะประมาณ 12 ถึง 48 ชั่วโมง การหมักนี้จะช่วยสลายเมือกหรือชั้นผลไม้เหนียวที่เหลืออยู่
- หลังจากการหมัก ถั่วจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเมือกที่เหลืออยู่
- เมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งเชิงกลหรือกระจายออกบนลานตากหรือเตียงยกใต้แสงแดดจนกว่าจะได้ความชื้นที่ต้องการ (คล้ายกับการแปรรูปแบบแห้ง)
- หลังจากการอบแห้ง เมล็ดกาแฟจะถูกกะเทาะเปลือกเพื่อเอาชั้นกระดาษออก และเมล็ดกาแฟสีเขียวที่ได้จะถูกคัดแยกและให้คะแนน
เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดของต้นกาแฟและได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางเนื่องจากคุณสมบัติที่กระตุ้นและรสชาติที่เข้มข้น โดยปกติแล้วพวกเขาจะคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมก่อนที่จะบดเพื่อผลิตเบียร์ เมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมสูงสุด 2 สายพันธุ์ ได้แก่ อาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งแต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะและสภาพในการปลูกที่แตกต่างกัน เมล็ดกาแฟเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในเครื่องดื่มต่างๆ รวมถึงเอสเปรสโซ่ คาปูชิโน่ และอเมริกาโน่ ที่ชื่นชอบไปทั่วโลกเพราะฤทธิ์ที่กระตุ้นอารมณ์และรสชาติที่น่าพึงพอใจ
FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ
- Q1 : เมล็ดกาแฟคืออะไร?
- A1 : เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดของต้นกาแฟที่เก็บเกี่ยวจากเชอร์รี่กาแฟ เมล็ดเหล่านี้ถูกทำให้แห้ง แปรรูป และคั่วเพื่อผลิตกาแฟที่เราชอบ
- Q2 : เมล็ดกาแฟประเภทหลักคืออะไร?
- A2 : เมล็ดกาแฟหลัก 2 สายพันธุ์คืออาราบิก้าและโรบัสต้า ถั่วอาราบิก้าขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีรสชาติที่เข้มกว่าและขมกว่า
- Q3 : เมล็ดกาแฟมีกระบวนการอย่างไร?
- A3 : หลังการเก็บเกี่ยว เมล็ดกาแฟจะผ่านกระบวนการ “ล้าง” หรือ “ธรรมชาติ” เพื่อเอาชั้นนอกของเชอร์รี่ออกและเผยให้เห็นเมล็ดกาแฟ วิธีการล้างประกอบด้วยการหมักและการล้าง ในขณะที่วิธีธรรมชาติทำให้เชอร์รี่แห้งเหมือนเดิม
- Q4 : การคั่วเมล็ดกาแฟมีความสำคัญอย่างไร?
- A4 : การคั่วเมล็ดกาแฟช่วยเพิ่มรสชาติ กลิ่น และสีสัน การคั่วแบบอ่อนจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า ในขณะที่การคั่วแบบเข้มจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า
- Q5 : วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟคืออะไร?
- A5 : เพื่อรักษาความสดและป้องกันการค้าง ให้เก็บเมล็ดกาแฟในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้า จากความร้อน แสง และความชื้น เป็นการดีที่จะบดเมล็ดกาแฟก่อนการต้มเพื่อให้ได้กาแฟที่สดใหม่ที่สุด
นานาสาระ : 10 สถานที่ท่องเที่ยวในไทย อัญมณีที่ซ่อนอยู่ ที่ต้องไปสักครั้งในชีวิต
